店長是一家門店的主心骨，肩負(fù)團(tuán)隊(duì)建設(shè)、業(yè)績考核、門店發(fā)展經(jīng)營等重?fù)?dān)。那么，一名優(yōu)秀的店長應(yīng)該具備哪些能力？餐企又該如何培養(yǎng)呢？

在連鎖餐飲企業(yè)，店長對(duì)餐廳來說意味著什么？

“店長是餐廳的主心骨，他必須管好門店管好下面的員工才行?！币幻拙€品牌創(chuàng)始人老劉告訴紅餐網(wǎng)（微信號(hào)：hongcan18）記者，最近他正因?yàn)殚T店店長的事頭疼著。

“前段時(shí)間招的一個(gè)店長，對(duì)店內(nèi)的一些基礎(chǔ)業(yè)務(wù)不熟悉，而且在匯報(bào)營業(yè)情況的時(shí)候也說不出個(gè)所以然，主要還是不怎么會(huì)看財(cái)務(wù)報(bào)表。門店有些員工不服他，偏偏這人平時(shí)管員工的時(shí)候還特喜歡擺官架子，導(dǎo)致現(xiàn)在有些員工都不肯干了?！闭f到員工離職，老劉還特別強(qiáng)調(diào)有幾個(gè)他比較看好的員工也走了。

可能就有人好奇了，這樣的人招來干嘛？老劉表示：“這個(gè)店長懂營銷，店內(nèi)該怎么推廣產(chǎn)品，他能給出很多建議。”

但現(xiàn)在想想，老劉覺得要管理整個(gè)門店、團(tuán)隊(duì)，只有一項(xiàng)能力突出還不行，必須得各方面能力都不錯(cuò)的人才能勝任店長的職位。

總結(jié)來說，一名優(yōu)秀的店長需要具備4個(gè)方面的基本能力。

行話說“站在風(fēng)口，豬都能飛起來”。但風(fēng)大了，會(huì)飛的豬多了，真正能賺到錢，活得好的還是前幾名，這就是說即便有風(fēng)口也得搶占先機(jī)。

門店作為最接近顧客的場所，在把握顧客需求這一點(diǎn)上如同信息樞紐一般的存在。

像哪些是經(jīng)常來店消費(fèi)的老顧客、新顧客分別是哪類人群、什么產(chǎn)品最受顧客喜愛等都需要通過門店來體現(xiàn)。也正是如此，店長針對(duì)分析顧客方面的工作能力尤為重要。

海底撈的做法十分值得餐企借鑒。在海底撈內(nèi)部，一名合格的店長必須熟悉店內(nèi)所有的崗位業(yè)務(wù)技能。

在對(duì)店長進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，會(huì)通過理論及實(shí)踐來考察店長是否合格。

理論考察其實(shí)也就是筆試。當(dāng)?shù)觊L學(xué)習(xí)了一系列基本的崗位技能以后，需要通過做題考取合格分?jǐn)?shù)來自我檢測。只有理論考察合格，才能向上級(jí)申請(qǐng)實(shí)踐考核。諸如服務(wù)顧客、收桌、后廚的拉個(gè)面等。

可能有人覺得我做店長主要就是管理工作，學(xué)這些基礎(chǔ)的東西會(huì)不會(huì)有點(diǎn)多余？