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news center餐飲門店運營三個關鍵點
除了業(yè)績之外,最讓多店經(jīng)營的老板、經(jīng)理頭疼的就是管理問題了。

門店快速擴張,多店管理問題也日益突出,沒有解決好眼下的問題,急于求成,就有可能埋下“千里之堤、潰于蟻穴”的隱患。下面就可能出現(xiàn)的種種問題及其解決方案一一剖析,希望能夠給管理者們一些指導和幫助。
進店后,店員喊了一聲歡迎光臨后,沒人理你了。轉(zhuǎn)了半天剛走過來一個小姐姐,態(tài)度很好地說:“不好意思,先生。讓您久等了,請問要買哪款手機 ”
當場你就傻眼了,看著店員心里開始窩火,還沒怎么看呢就要人買。這就暴露出門店日常管理的混亂。正是這種無序的管理,顧客離我們而去,可想而知,門店又怎能獲得持續(xù)的盈利呢。
這個問題相信很多門店管理者都深有體會,沒有經(jīng)過良好的訓練,別人干起來很輕松的事情,到了新手卻是麻煩不斷,沒有經(jīng)過訓練的店員,其實是在不斷趕走你的顧客。

很多員工都沒接受過專業(yè)的銷售流程訓練。對待同一件事情,沒有一個衡量的標準,自然無法達成一致,相互協(xié)作也就很容易出問題了。
比如,很多門店都會遇到這樣的問題,店長認為員工賣貨不積極老請假,員工認為店長排班分配不合理。其實,有經(jīng)驗的人都知道這個問題不難解決,只要做好規(guī)范溝通流程,問題自然迎刃而解。
很多店員剛開始工作時干勁十足,工作效率也高。過一段時間,發(fā)現(xiàn)工作經(jīng)驗是長進了不少,反而工作效率降低了。因為門店缺少競爭及工作激勵機制,沒有定期進行主題活動,員工的倦怠情緒不僅會影響工作效率,更會破壞客戶購買欲望。
很多店長出身一線,認為管理就要以身作則,萬事一馬當先。結(jié)果發(fā)現(xiàn)自己天天忙于瑣事,員工的水平還是和以前一樣沒提高,門店業(yè)績反而下降了。這是為什么呢
原因很簡單,店長沒有沉淀經(jīng)驗形成標準。標準化管理的缺失,讓店長無時不刻需要自己親自處理各種突發(fā)狀況,沒有更多的精力投入門店經(jīng)營分析和管理工作。
門店運營沒有流程、無表單,管理難度加大。沒有系統(tǒng)的標準化管理工具,每出一件事情,店總都動半天腦子想該怎么辦,每天的事情加起來看起來都不同,卻很多相同。
這就像一個人每天都過同一條河,每天都要游過去,卻沒想到要造一個很簡單的小竹筏一樣。每天的管理都要重復費腦筋,管理本來可以很簡單,卻在工具缺失的情況下變得難上加難。
很多企業(yè)看別人企業(yè)多規(guī)范,搞到別人的資料,抄一抄、改一改。結(jié)果不符合企業(yè)實際情況,有手冊沒標準,寫出來的沒有做,做的卻沒有寫,導致做了一大堆資料卻束之高閣,員工每天花在填報表寫總結(jié)的時間,比做本職工作還要多。
多店經(jīng)營的企業(yè)缺少店長及關鍵崗位的培訓履歷,未設計店長及關鍵崗位的訓練課程,導致各店的服務出現(xiàn)“差異化”,顧客不能在所有的門店中享受相同質(zhì)量的服務,久而久之,這些問題開始變得更加嚴重,甚至波及到企業(yè)的品牌和聲譽。
由于內(nèi)部監(jiān)督檢查機制缺失,規(guī)范標準無法全面、持續(xù)、有效的貫徹。有了標準,關鍵還是要有人執(zhí)行。很多多店經(jīng)營的門店沒有監(jiān)督檢查的機制,不知道如何標準執(zhí)行,執(zhí)行的效果就可想而知了!
企業(yè)發(fā)展更注重資本的積累,沒有形成一套人才儲備和培養(yǎng)機制,缺少合適的人,更沒有合適的方法去快速復制,苦于運營管理系統(tǒng)軟件不足,白白喪失發(fā)展良機。
通過對這十個問題的分析,我們得出:在門店經(jīng)營中若想有效提升運營水平,必須從以下三個關鍵點出發(fā):
一套合理有效的運營標準是多店管理的基礎,更是企業(yè)擴張發(fā)展的達芬奇密碼。
有了標準是不是就有人把這么標準執(zhí)行到位,企業(yè)的員工隊伍的訓練有沒有做到位。
用檢查程序來保證標準的有效執(zhí)行和標準的提升成為門店運營升級必須的管理秘笈。
而要做到這些,實現(xiàn)門店順利復制,首先必須建立以下幾個條件:
1.找專業(yè)及富有經(jīng)驗人員進行流程標準提煉;
2.梳理理念,提升門店管理人員專業(yè)管理技能,確保能勝任及超越崗位要求;
3.提高管理層訓練技能,確保門店規(guī)范運作到位,各項標準嚴格執(zhí)行;
4.鼓勵全員參與,通過員工群策群力來實現(xiàn)長期提升。