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餐飲門店運(yùn)營三個關(guān)鍵點(diǎn)

來源:本站 │  網(wǎng)站編輯:system │  發(fā)表時間:2021-05-09 20:29:43

除了業(yè)績之外,最讓多店經(jīng)營的老板、經(jīng)理頭疼的就是管理問題了。

 

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門店快速擴(kuò)張,多店管理問題也日益突出,沒有解決好眼下的問題,急于求成,就有可能埋下“千里之堤、潰于蟻穴”的隱患。下面就可能出現(xiàn)的種種問題及其解決方案一一剖析,希望能夠給管理者們一些指導(dǎo)和幫助。

 

進(jìn)店后,店員喊了一聲歡迎光臨后,沒人理你了。轉(zhuǎn)了半天剛走過來一個小姐姐,態(tài)度很好地說:“不好意思,先生。讓您久等了,請問要買哪款手機(jī) ” 

 

當(dāng)場你就傻眼了,看著店員心里開始窩火,還沒怎么看呢就要人買。這就暴露出門店日常管理的混亂。正是這種無序的管理,顧客離我們而去,可想而知,門店又怎能獲得持續(xù)的盈利呢。

 

這個問題相信很多門店管理者都深有體會,沒有經(jīng)過良好的訓(xùn)練,別人干起來很輕松的事情,到了新手卻是麻煩不斷,沒有經(jīng)過訓(xùn)練的店員,其實(shí)是在不斷趕走你的顧客。

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很多員工都沒接受過專業(yè)的銷售流程訓(xùn)練。對待同一件事情,沒有一個衡量的標(biāo)準(zhǔn),自然無法達(dá)成一致,相互協(xié)作也就很容易出問題了。

 

比如,很多門店都會遇到這樣的問題,店長認(rèn)為員工賣貨不積極老請假,員工認(rèn)為店長排班分配不合理。其實(shí),有經(jīng)驗(yàn)的人都知道這個問題不難解決,只要做好規(guī)范溝通流程,問題自然迎刃而解。

 

很多店員剛開始工作時干勁十足,工作效率也高。過一段時間,發(fā)現(xiàn)工作經(jīng)驗(yàn)是長進(jìn)了不少,反而工作效率降低了。因?yàn)殚T店缺少競爭及工作激勵機(jī)制,沒有定期進(jìn)行主題活動,員工的倦怠情緒不僅會影響工作效率,更會破壞客戶購買欲望。

 

很多店長出身一線,認(rèn)為管理就要以身作則,萬事一馬當(dāng)先。結(jié)果發(fā)現(xiàn)自己天天忙于瑣事,員工的水平還是和以前一樣沒提高,門店業(yè)績反而下降了。這是為什么呢

 

原因很簡單,店長沒有沉淀經(jīng)驗(yàn)形成標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)化管理的缺失,讓店長無時不刻需要自己親自處理各種突發(fā)狀況,沒有更多的精力投入門店經(jīng)營分析和管理工作。

 

門店運(yùn)營沒有流程、無表單,管理難度加大。沒有系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化管理工具,每出一件事情,店總都動半天腦子想該怎么辦,每天的事情加起來看起來都不同,卻很多相同。

 

這就像一個人每天都過同一條河,每天都要游過去,卻沒想到要造一個很簡單的小竹筏一樣。每天的管理都要重復(fù)費(fèi)腦筋,管理本來可以很簡單,卻在工具缺失的情況下變得難上加難。

 

很多企業(yè)看別人企業(yè)多規(guī)范,搞到別人的資料,抄一抄、改一改。結(jié)果不符合企業(yè)實(shí)際情況,有手冊沒標(biāo)準(zhǔn),寫出來的沒有做,做的卻沒有寫,導(dǎo)致做了一大堆資料卻束之高閣,員工每天花在填報表寫總結(jié)的時間,比做本職工作還要多。

 

多店經(jīng)營的企業(yè)缺少店長及關(guān)鍵崗位的培訓(xùn)履歷,未設(shè)計店長及關(guān)鍵崗位的訓(xùn)練課程,導(dǎo)致各店的服務(wù)出現(xiàn)“差異化”,顧客不能在所有的門店中享受相同質(zhì)量的服務(wù),久而久之,這些問題開始變得更加嚴(yán)重,甚至波及到企業(yè)的品牌和聲譽(yù)。

 

由于內(nèi)部監(jiān)督檢查機(jī)制缺失,規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)無法全面、持續(xù)、有效的貫徹。有了標(biāo)準(zhǔn),關(guān)鍵還是要有人執(zhí)行。很多多店經(jīng)營的門店沒有監(jiān)督檢查的機(jī)制,不知道如何標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,執(zhí)行的效果就可想而知了!

 

企業(yè)發(fā)展更注重資本的積累,沒有形成一套人才儲備和培養(yǎng)機(jī)制,缺少合適的人,更沒有合適的方法去快速復(fù)制,苦于運(yùn)營管理系統(tǒng)軟件不足,白白喪失發(fā)展良機(jī)。

 

通過對這十個問題的分析,我們得出:在門店經(jīng)營中若想有效提升運(yùn)營水平,必須從以下三個關(guān)鍵點(diǎn)出發(fā):

 

一套合理有效的運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)是多店管理的基礎(chǔ),更是企業(yè)擴(kuò)張發(fā)展的達(dá)芬奇密碼。

 

有了標(biāo)準(zhǔn)是不是就有人把這么標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行到位,企業(yè)的員工隊伍的訓(xùn)練有沒有做到位。

 

用檢查程序來保證標(biāo)準(zhǔn)的有效執(zhí)行和標(biāo)準(zhǔn)的提升成為門店運(yùn)營升級必須的管理秘笈。

 

而要做到這些,實(shí)現(xiàn)門店順利復(fù)制,首先必須建立以下幾個條件:

 

1.找專業(yè)及富有經(jīng)驗(yàn)人員進(jìn)行流程標(biāo)準(zhǔn)提煉;

 

2.梳理理念,提升門店管理人員專業(yè)管理技能,確保能勝任及超越崗位要求;

 

3.提高管理層訓(xùn)練技能,確保門店規(guī)范運(yùn)作到位,各項標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行;

 

4.鼓勵全員參與,通過員工群策群力來實(shí)現(xiàn)長期提升。



 

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