受疫情影響，我國餐飲營業(yè)額如斷崖式下滑。越來越多的餐飲企業(yè)因?yàn)槌袚?dān)不起高昂的房租和人員費(fèi)用，前景黯淡。

   然而，在這樣的困難時(shí)期，一些餐飲企業(yè)仍然可以很快度過這樣的逆境，取得良好的發(fā)展。那些在逆境中迅速獲得重生的餐廳究竟做對(duì)了什么？

   現(xiàn)階段所有實(shí)體店都面臨著流量的問題。而如今通過流量互換的引流模式實(shí)現(xiàn)雙贏已經(jīng)成為所有企業(yè)私下達(dá)成的共識(shí)。

   比如健身房和輕食吧的消費(fèi)群體重疊，沒有競爭關(guān)系，可以很好的合作，分別發(fā)放對(duì)方的優(yōu)惠卷，達(dá)到引流的效果。

   跨行業(yè)合作的出發(fā)點(diǎn)是雙贏。如果有一方不愿意付出，都不會(huì)取得很好的效果。所以合作前一定要和合作餐廳達(dá)成共識(shí)，幫助別人就是幫助自己。

   要想增加客戶的指標(biāo)，必須做好內(nèi)部菜品的整合。在用戶調(diào)研的基礎(chǔ)上，調(diào)整套餐結(jié)構(gòu)，合理設(shè)計(jì)拆分菜品，在擴(kuò)大毛利的基礎(chǔ)上讓用戶覺得實(shí)惠。

   然后通過禮品和游戲的設(shè)計(jì)，讓用戶主動(dòng)幫你宣傳。

   例如，當(dāng)一個(gè)顧客去一家火鍋店花錢時(shí)，他們可以向他們的朋友轉(zhuǎn)發(fā)一張餐廳優(yōu)惠券。如果優(yōu)惠券轉(zhuǎn)發(fā)成功，他們可以得到價(jià)值20元的素菜。如果朋友收到優(yōu)惠券，雙方可以得到一個(gè)價(jià)值59的葷菜，下次進(jìn)店消費(fèi)就可以使用。

   這樣就形成了良性循環(huán)，使用優(yōu)惠券的新客戶和消費(fèi)兩次的老客戶數(shù)量會(huì)大大增加。

   社群運(yùn)營不僅僅是微信邀請(qǐng)加客戶這么簡單，還需要構(gòu)建這個(gè)運(yùn)營流程和轉(zhuǎn)化的閉環(huán)。每一步都需要精心設(shè)計(jì)。這要求我們做以下工作：

   在運(yùn)營之前，首先要結(jié)合用戶屬性分析發(fā)現(xiàn)用戶感興趣的話題，并嘗試通過互動(dòng)來引起客戶的共鳴，比如：

   運(yùn)氣紅包：紅包最高的當(dāng)天去店里可以享受八折優(yōu)惠。

   飲食教程：調(diào)料如何制作，不同菜品的吃法等。

   想要留住客戶，把流量變成存量，就要以價(jià)值為導(dǎo)向。也就是用戶為什么要留在你的社群？無論是線下餐廳還是線上社群，價(jià)值對(duì)客戶來說都是最重要的。

   在日常操作中，你可以在群里發(fā)一些干貨分享和獨(dú)家優(yōu)惠，讓他們覺得加入你的社群是對(duì)他是有好處的。

 很多商家都成立了自己的專屬社群，一開始也是精心經(jīng)營的。但由于一段時(shí)間后缺乏持續(xù)的管理，社群變成死群，群內(nèi)成員要么迷失，要么成為難以激活的“僵尸 粉”。

   要想做好社群營銷，運(yùn)營時(shí)一定要注意以下三點(diǎn)：

   專人操作：操作中千萬不要試圖節(jié)省人員費(fèi)用，因?yàn)橐粋€(gè)社群的轉(zhuǎn)化率和價(jià)值都高于其他引流方式。所以，既然成立了，就必須謹(jǐn)慎管理。

   做好規(guī)劃：社群運(yùn)營有一定的節(jié)奏和規(guī)律。運(yùn)營前一定要做好詳細(xì)規(guī)劃，日常運(yùn)營內(nèi)容有哪些，什么時(shí)候適合討論什么話題，什么時(shí)候發(fā)布優(yōu)惠轉(zhuǎn)化率最高，都需要做好調(diào)查和規(guī)劃。

   數(shù)據(jù)分析：線上消費(fèi)轉(zhuǎn)為線下消費(fèi)時(shí)，一定要做好相關(guān)的統(tǒng)計(jì)，然后進(jìn)行科學(xué)的分析總結(jié)，并結(jié)合實(shí)際情況，不斷迭代自己的運(yùn)營模式和節(jié)奏。

 俗話說“網(wǎng)上聊百遍不如線下見一面”。雖然群內(nèi)成員通過線下消費(fèi)進(jìn)入社群，但彼此之間并沒有聯(lián)系，即使網(wǎng)上互動(dòng)再頻繁，仍然缺乏粘性。

   這時(shí)候餐廳可以通過線下活動(dòng)邀請(qǐng)顧客來店里，把弱聯(lián)系變成強(qiáng)聯(lián)系。當(dāng)用戶和你之間的粘性增加時(shí)，情感鏈接會(huì)更深。通過活動(dòng)建立面對(duì)面的銷售機(jī)會(huì)，以促進(jìn)轉(zhuǎn)化。

   通過以上操作手段，客戶和餐廳之間的粘性會(huì)大大增加，這是裂變的好時(shí)機(jī)。通過裂變活動(dòng)的設(shè)計(jì)，用戶可以主動(dòng)幫你傳播，裂變吸引更多新客戶加入。

   以上是對(duì)餐廳運(yùn)營的一些建議，希望能啟發(fā)大家的思考。目前，餐飲門店最重要的是不斷學(xué)習(xí)、思考、學(xué)習(xí)好的方法，并不斷嘗試，從而有效幫助餐廳營業(yè)額的增長。