我們都知道，顧客來餐廳用餐，買單的是他們，主動(dòng)權(quán)也在顧客手上，俗話說，誰掌握了主動(dòng)權(quán)誰就有話事權(quán)，真的是這樣嗎，那作為餐飲老板，到底能有什么辦法不知不覺地影響顧客的選擇呢。

　　1.“招人”與實(shí)體店引流“趕人”，靈活運(yùn)用色彩燈光。

　　這個(gè)方面，我們可以借鑒那些餐飲連鎖店，他們?nèi)淘O(shè)計(jì)顧客的點(diǎn)餐進(jìn)食體驗(yàn)，讓你甘之如飴地掏錢買單，并成為他們的忠實(shí)食客，他們的手段包括菜單上誘人的圖片，運(yùn)用色彩理論實(shí)體店活動(dòng)策劃（有人說紅色更能讓人感到饑餓）。

　　2.把利潤最高的餐品放在菜單右上方。

　　餐牌應(yīng)當(dāng)配合食客的點(diǎn)餐順序流動(dòng)，而且餐牌的不同方位重要性不一，當(dāng)人面對一張白紙或雜志時(shí)，他們的視線會(huì)首先投向右上方，實(shí)體店拓客。

　　作為精明的設(shè)計(jì)師，要把利潤最高的餐品放在這里，然后，我們將頭盤放到左上方，下邊放沙拉，這樣的菜單就是我們想要的流動(dòng)得很好的菜單，在菜品周圍留白以吸引注意力，是另一個(gè)推銷好賺菜品的方法，記門店管理運(yùn)營住，這只對打印出來的靜態(tài)餐牌適用。

　　店鋪活動(dòng)是門店日常引流的必備，通過主題活動(dòng)，能增加店鋪曝光，擴(kuò)大周邊的影響力，增強(qiáng)與顧客的互動(dòng)，通常，在大大小小的節(jié)日，店鋪都可以策劃主題活動(dòng)，吸引顧客店內(nèi)活動(dòng)方案前來門店。

　　在國家法定節(jié)假日（國慶節(jié)，中秋節(jié)，勞動(dòng)節(jié)等），中西方傳統(tǒng)節(jié)日（七夕節(jié)，情人節(jié)，圣誕節(jié)），電商節(jié)日（618，雙十一，雙十二等），只要設(shè)置好一個(gè)活動(dòng)主題，告訴客戶活動(dòng)優(yōu)惠，并以新穎實(shí)體店活動(dòng)方案的活動(dòng)形式展現(xiàn)出來，客戶就會(huì)對你的店鋪產(chǎn)生進(jìn)店的欲望。

　　線下的主題活動(dòng)可以參考電商活動(dòng)，做一些限時(shí)秒殺，滿減，拼團(tuán)購等優(yōu)惠方式，也可以結(jié)合線上商城，同步線上線下活動(dòng)，讓客戶感覺到購買就等于占了便宜。